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平光商店謹製
   うにくらげ
150g/¥2160
(本体価格¥2000)
平光商店謹製 うにくらげ
お『豆』さん粒ぞろい!!
 うにくらげとは短冊状に切ったクラゲを、磨り潰した塩ウニと和えた贅沢な珍味です。飽食の時代となった今では、ウニの獲れる地域の土産屋等でもよく見る、ありふれた珍味となりました。
 そんな現代から遡ること50年以上昔、当店2代目大野国雄の代から手作りで作り続けられてきました。この「うにくらげ」は、数ある商品の中でも特別な存在です。
 現在でも増粘剤や保存料はもちろん、一般にありがちな澱粉、小麦粉などの混ぜ物は一切使用せず、シンプルに、されど手間を惜しまない当時の製法を守っています。ウニの風味とくらげの歯触りを和酒に合わせて、粋な晩酌をお楽しみください。
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手仕事が作る美味しい酒の肴
うにくらげ
塩抜きと磨り作業
 塩漬けされた大連産クラゲを丁寧に短冊状に切り、2晩程水に晒した後、重石を乗せて脱水。この時点ではペラペラに薄くなりますが、コリコリと歯応え十分。次に塩ウニをクラゲとよく絡む粘り具合になるよう練ります。ウニの状態に合わせて塩と焼酎の量も加減し、クラゲにウニの旨味と一緒に染込ませます。塩抜き、練り、調味など、人の手による技術を今に伝える美味しさです。
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うにくらげ
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